鰻魚自古即被視為養生補品，低熱量且含豐富營養成份，本草綱目、掌中妙藥集、民間藥提要等古籍皆有記載，鰻魚乃滋養聖品。日本從江戶時代開始，就有「土用丑日吃鰻魚」的習俗，會在夏季最炎熱的七月下旬某一天食用鰻魚，以補充體力與活力。 鰻魚營養豐富，富含維生素A、維生素E、DHA、ＥＰＡ、鈣質和膠原蛋白，可提高人體的抗氧化力，能預防心血管疾病、改善老人失智、緩和免疫系統疾病、減緩視力退化，不只能恢復疲勞、預防骨質疏鬆，還能養顏美容。其中膠原蛋白更是醫生推崇的修復軟骨好食物，延緩樂齡者關節老化。